Spargel-Risotto

Passend zur Spargelsaison haben wir ein unglaublich köstliches und zusätzlich außerordentlich gesundes Risotto für euch. Der Spargel hat nämlich einen sehr hohen Gehalt an Folsäure welche eine Schlüsselrolle in der Neubildung roter Blutkörperchen spielt. Das führt zu einer ausreichenden Sauerstoffversorgung und macht den Spargel zum idealen Gericht für Sportler.

Nährwerte pro Portion:

-Kalorien: 631kcal

-Kohlenhydrate: 67g

-Eiweiß: 18g

-Fett: 32g

Zutaten für 2 Portionen:

-1 Zwiebel

-150g Risottoreis

-1 Esslöffel zerlassene Butter

-500ml Gemüsebrühe

-4 Esslöffel Weißwein

-250g weißer Spargel

-250g grüner Spargel

-2 Esslöffel Butter

-Zucker

-Salz

-Pfeffer

-2 Esslöffel Pinienkerne

-4 Esslöffel Parmesan

-2 Esslöffel gehackter Kerbel

Zubereitung:

1.Schritt:

Zwiebel würfeln und mit Risottoreis in einem Esslöffel zerlassener Butter anschmoren. Gemüsebrühe aufkochen, Risottoreis mit Weißwein übergießen und so viel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Daraufhin Ofen auf mittlere Hitze stellen, Flüssigkeit verbrühen lassen und mit Brühe auffüllen bis der Reis gar ist.

2.Schritt:

Spargel schälen, holzige Enden abschneiden und Stangen in Stücke schneiden. In zwei Esslöffeln Butter und etwas Zucker anbraten (mit Salz und Pfeffer). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten

3.Schritt:

Spargel zusammen mit zwei Esslöffeln geriebenem Parmesan und Kerbel unter den Reis mischen. Mit Pinienkernen und zwei Esslöffeln Parmesan versehen.